餐饮业所必须的财务数据

餐饮业现状
1.月人效不足5000，30000以上
2.工资率10％左右，甚至超过30％
3.房租占比由不足3％到高达15％以上
4.店面单位平方贡献值由不足400元/平米/月至3000元/平米/月
巨大的数据差异意味着经营的诸多问题，同时也迫切的指出提高人效的重要性！而唯一的解决措施就是引入绩效考核体系！
餐饮酒店需要必备的财务数据 
一 、毛利+成本=营业额 
a、餐饮毛利率应控制在营业额55%-60％为最佳
2）成本率控制：
a、菜金成本占营业额32%—38%
b、调料成本率占营业额2%—5%
C、气占营业额2.5%-3%
二、人员工资+房租+折旧+易耗+税+纯利+水+电+税+........=毛利
1）人员工资：
a、所有人员工资率应控制在占营业额：12%—16%
南方餐饮酒店工资率大约在占营业额14%
餐饮酒店人员工资率占营业额18%—20%保本经营
餐饮酒店人员工资率占营业额20%以上亏损经营（工资率高的原因有:经营额太低、企业闲人太多）
b、后厨人员工资6%—8%,前厅人员工资5%—7%。
2）房租：房租率占营业额10%左右，（投资条件：房租+折旧小于或等于总营业额10%乘以53%）
3）折旧：餐饮行业折旧是国家规定5年，
但一般三年就可以了，第一年折旧50%第二年折旧30%第三年折旧20%（如果不能经营到三年，那我们就连装修成本都没收回，说明企业是亏损的）
4）易耗（比如垃圾袋、台布、洗洁精等）：一般占营业额的2.5%
5）税所占营业额的5%左右
6）纯盈利：
餐饮业纯盈利率为营业额18%—25%的以上为最佳
餐饮酒店业5+1薪酬绩效考核，让餐饮企业实现规范化数字管理，让餐饮企业绩效考核真正实施落地！