餐厅设计布局全攻略

    眼下，生意火爆的餐厅常引起餐饮行业的争相效仿，但是除了其成功的管理模式之外，餐厅的布局也有一定的讲究。

    1、椅子和门之间有通道，否则客人走不过往。

　　2、服务员在餐台和桌子之间有通道，围成一圈。(摆放终了后服务员是随机出现在餐台和桌子之间的。假如服务员不在中间点一下仓库或商店再退出。把餐台向外边不用的一面用靠边或用其它东西堵起来)

　　3、斜对角的放菜或整理餐具。

　　4、厨师是在灶台和餐台之间，但两者之间没有路也能够，厨师走不到灶台边上也能够，所以灶台可以随意放。

(一)餐厅的内部空间划分

　　餐厅的内部空间，按其使用功能，可分为客用空间(用餐区、接待室、衣帽间等)，公用空间(盥洗间、电话间等)、管理空间(服务台、办公室等)、活动空间(通道、走廊等)等，必须到达比例恰当，布局公道，点面结合，错落有致。

　　(二)餐厅的坐位安排

　　目前，餐厅中坐席的配置一般有：单人座、双人座、四人座、六人座、十人座、十二人座等，台面布置一般有火车箱式、圆桌式、沙发式、长方形、情人座、家庭式等情势，以满足各类顾客的不同需求。

　　餐台台面通常有两种：一是圆台面，一是方或长方形台面。

　　一般情况下，中餐用圆形台面，零点餐厅也配方形台面。除中餐外，其他餐饮风格一般使用方形台面。台面的选择还应针对餐厅环境和内部结构，从经济性的角度看，选择台面不是原封不动的，而是根据餐厅的内部结构，公道布局，充分利用有限面积，尽可能多地接待客人。餐桌摆放的情势有多种。一般来讲，中低档的餐厅多选用长桌和较大的圆桌，轻易紧凑地摆放，而小方桌则用于补充边角;高级餐厅多选用中方桌和中、小圆桌，这样的餐桌能摆放得宽阔，能使顾客感到舒适，并可以使餐厅的格式更具情调。

　　餐桌排列一般纵横排列法，餐桌间的间隔要均匀，排列大小、外形不同的餐桌时，可以从餐厅的里端开始往外由大到小，即由大圆台到小方台，一行行均匀排列，小方台可摆成正方形，也可摆成斜方形，但整个餐厅须整齐一致。

    另外，在餐厅的员工服务方面也有所讲究，所有餐馆应当把自己的餐厅划分成若干个部份，这就是区域。每一个区域一般有12～24个坐位，这取决于桌子的大小和其他因素。通过这类方法，服务职员可以只负责餐厅一个部份的服务工作，而不是整个餐厅的服务。很多餐馆只安排一个服务员负责一个区域，有的餐馆会安排一个领班和几个服务员负责一个具有60个坐位的区域。乃至，有的餐馆安排一个由3名服务员组成的小组，负责一个具有60个坐位的区域。