餐饮品牌创业的十大败局 - 成都众派思装饰餐饮品牌设计分享

一开始干得挺欢，但是，干着干着就开始赔本，于是就开始熬着，等到哪天实在熬不住了，也就要倒闭了。任何事情都是看别人做的容易，自己却不知道其中的苦，餐饮创业尤其如此！

据显示，在2013年，餐饮业开启了“大众化元年”，大众创业有30%-40%都进入到餐饮业，全国餐饮从业人数持续攀升。如洪水般的人群涌向餐饮时，难免泥沙俱下，各色人等翘首以盼的餐饮梦，也在现实中面临着残酷考验，甚至支离破碎。数据显示，餐饮行业倒闭率高达70%，也就是说新开的10家餐厅，可能不到两年就倒了7家。很多餐创人对此也是感同身受。

其实餐饮根本没有表面上看起来那么简单，而是一步一个坎！

以下为成都众派思装饰小编吐血总结，餐饮品牌创业的十大败局：

1  赌徒心态

原来没有做过餐饮生意，但是手上有点钱，又感觉自己能做得起来，所以看到别人开餐厅赚钱了或者听到谁谁开店赚了大钱了，就很容易下决心。完全是跟赌博一个心态，有点本钱，就想去拼一把。

所谓“隔行如隔山”，大多数餐饮投资者都是行外人，看着表面的热闹却不知道内在的门道，因此往往决策都是拍脑袋的行为。决策失误，又是外行决策或市场调查不足等原因造成的。

在我们看来，经营的决策包括对市场、人才、宣传推广、财务运营等方面的经营决策，餐饮店进行重大的决策时，要慎重地权衡利弊。当然，任何行业的决策都要采用专业的市场判断或计算决策法，充分估计风险后才进行风险分析。

2  资金问题

雷军在一次演讲中说过：创业过程中其实只有一个风险，所有的公司“死”也只有一个原因：那就是没钱了。

餐饮创业也同样，在没有品牌、没有知名度、没有忠实顾客的新创立的一年到两年，都要考虑资金能否持续的问题，开门红自然好，但难以持续，门店在时间的检验下积累了顾客，现金流慢慢形成了，才算是初步成功，这个过程中，保持“不断粮”、发得起工资、让门店正常运营，是创业者要考虑的基本的问题。

这一点很重要，有多少钱干多大的事，没钱就不要开餐饮，一 定要切记。

3  胡乱选址

是很多商家都会犯的错，错把人流量当成了客流量，要不为什么人多的地方还有很多店在转让呢?

再有就是人多的地方转让费高、租金高、租期短，对于新手、资金不多朋友来说就要量力而行，不要想我朋友那样，认为一 定能够赚到钱，就脑袋一热，不顾自己的实际情况，就贸然入手。建议找有同行的地方，比如附近的面店、蒸饺店、炒菜馆等，看看他们一天做多少营业额。这个必须要自己去蹲点守候计算，中午11:30-13:30，晚上 17:30-20:30，看进去多少个顾客消费，从而计算出大概的营业额。

4  迷信权威

不要迷信大师，也不要听什么马云，都是扯淡，马云的大老板孙正义投资了800家公司，有100家失败。

要靠自己去实践，自己去测试！即使相同的策略用到不同的人身上的时候，也要是调整和测试的，这就是因人而异。

一切的经验都不能照搬，生搬硬套是大忌。餐饮行业典型的案例就是：西贝贾国龙耗资3000万、规划已久的麦香村，经历4次关店调整，仍然以叫停告终。

市场瞬息万变，如果简单按照经验行事，失败将是大概率的事件！

当然，错了没关系，找到原因，认清事实，马上去改、实践、测试。

5  盲目跟风

盲目跟风已经成为目前餐饮行业的一个现象，行业内什么火爆做什么。

当有顾客喜欢吃小龙虾时，很多店铺陆续推出小龙虾菜市;当有顾客喜换吃烤羊时，很多餐厅会增推烤全羊。

早些年行业盛行烤鱼食法，探鱼、炉鱼等进驻各大商场、购物中心;皇茶刚出市场反应颇好，各种山寨皇茶如雨后春笋般纷纷出现。餐饮行业内的盲目跟分，只会导致餐饮企业之间的恶性竞争，对生意的影响很大，也就引申出了餐饮竞争大的问题。

6  包罗万象

有一家茶餐厅，环境和装修在当时来说挺不错的。做茶餐厅的大多数都是固定的几个套餐或者饮品，但是这个茶餐厅却连中式点心都齐全了。后厨里面有点心部、粤菜、西餐、凉菜部，还有吧台等。

顾客可以吃正餐，还可以喝早茶、下午茶，听着很丰富也能吸引各个时段的顾客，结果就是什么都做什么都不精。餐厅面积不小，但是客人却寥 寥无几。结果不到一年，这家茶餐厅就换了老板。什么都想做，结果什么都做不好。

7  不懂装修

想怎么装就怎么装，没有整体规划，随便找个装修队，网上找几张图就开始抄袭装修，自己不懂还当设计师指导用色用料，钱花了效果没出来。

装修首 要原则就是要有主色调，颜色不能超过三种，一般主色调是根据餐厅logo或者店面座椅颜色来确定的。专业的人做专业的事，餐饮空间设计这块建议找餐饮品牌设计公司完成，设计师会根据餐厅定位，设计餐厅空间，规划动线，甚至餐厅的灯光的选择和色温也有讲究，可以让整个餐厅氛围更 好，菜品更美味。

8  甩手掌柜

创业要吃苦，做餐饮更要吃苦，餐饮不是说你投了点钱，请几个人，吆喝两句就能当甩手掌柜，躺着赚钱的。行业发展近况，店员心理状况，进货渠道，餐饮质量，顾客反馈，在初期，很多事情都需要你亲力亲为，哪怕是后期，营业额如何，生意不好怎么办，怎么做活动，怎么营销，怎么拓展，这些事情别人是不会为你操心的，只有靠自己。

9  不会管人

店里人员责任不明确，员工没有积极性。没有规矩不成方圆，如果有明确的店规，规定什么事情做好了就有奖励，什么事情做错了就要罚款，这样老板在与不在，店都可以管的很好，而且员工知道什么该做什么不该做，做事情的时候会有积极性!

不然老板必须整天待在店里看着员工，即使这样，如果没有具体的规定，对员工的奖罚是否能做到让其他员工心服口服呢？这就会导致说不定哪一天员工就不辞而别。

10  坚信情怀

用情怀开店没错，情怀可以是一个品牌的附加题，可以是情怀为辅助，自己的产品为主，但是很多人都会本末倒置，因为来餐厅的用餐的人形形色色，他们必然不会为了你的情怀而买单，而是你的产品，你的餐厅的体验性。

这些新冒出来的情怀餐饮，往往在主题概念上狠下重金包装打造。在门头形象、餐厅装饰、软装饰品方面都非常有特色，让食客很有进去的冲动。品深设计曾接触过龙华某音乐主题火锅，装修高端有特色，服务员个个高挑靓丽，甚至连店内的鲜花都是每周更换一次，颜值超高的背后是每月的运营成本居高不小。装修上档次，主题很鲜明，是不是生意就很火爆呢？不一 定。

无论是音乐主题还是其它情怀的餐厅品牌，都不可能长久地傲立市场，只有不断地创新，不断提升顾客的体验，不断提升品牌形象，才能在品类竞争中构筑品牌影响力，引 领新一波的潮流，保持更长久的生命力。

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